Stir fry λαχανικών με noodles και τόφου

Είναι δύσκολο να πιστέψεις πόσο ικανοποιητικά γευστική είναι αυτή η street-style Asian συνταγή, που θα φτιάξεις σε μόλις 15 λεπτά. 

Υλικά  

100 γρ τόφου, στραγγισμένο και κομμένο σε κυβάκια 

1 κσ λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο 

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη 

1 κγ τριμμένο τζίντζερ 

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα 

6 τούφες μπρόκολου 

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε λεπτές λωρίδες 

1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες 

150γρ μανιτάρια κομμένα σε λεπτές λωρίδες 

150 γρ noodles αβγού (κατευθείαν στο τηγάνι/γουόκ) 

30 γρ κάσιους, χοντροκομμένα 

1 κσ σάλτσα σόγιας 

Διαδικασία 

Λιώνουμε το μισό λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.  

Στεγνώνουμε τα κυβάκια τόφου με το ρολό κουζίνας, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα σωτάρουμε για 4 λεπτά, γυρνώντας τα τακτικά ώστε να γίνουν τραγανά από όλες τις πλευρές.  

Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας ανακατεύοντάς τα όλα μαζί και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλότερο δυνατό σημείο για να διατηρήσουμε το τόφου ζεστό. 

Εν τω μεταξύ, λιώνουμε το υπόλοιπο λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά.  

Σωτάρουμε για 4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά. 

Ρίχνουμε μέσα και τα noodles ωμά και τα ψιλοκομμένα κάσιους.  Ανακατεύουμε καλά  και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά. 

Τοποθετούμε τα noodles σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω και το τόφου.